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護國菜的做法——粵菜

2011-03-31 11:29:00出處:其他作者:佚名

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  食譜原料:

  新鮮番薯葉500克,火腿片25克,雞油50克,豬油150克,蘇打粉15克,精鹽25克,雞湯700克,味精20克,麻油20克,淀粉 30克,濕草菇l00克。

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鍋塌蒲菜的做法——魯菜

  制作方法

  1、將番薯葉去掉筋絡洗凈,用5000克 開水加蘇打粉,下番薯葉燙二分鐘撈起,清水過四次,然后榨干水分,除去苦水,用橫刀切幾下待用。

  2、草菇洗凈后入雞油、火腿、雞湯、精鹽2.5克 ,20分鐘取出,去掉火腿,草菇和原汁備用。

  3、熱下豬油75克 ,將番薯葉略炒,投入草菇及原汁,加雞湯700克 、精鹽2.5克 ,燒開后,用濕淀粉勾芡,加熟豬油75克 、麻油10克 ,八成倒入湯碗內,二成留鍋內,再加雞湯200克 和火腿,淋在菜湯上即好。

  健康提示:

  1、氽番薯葉時如沒蘇打可用堿水少量。

  2、若無番薯嫩葉,可按下列次序選料替代:第一莧菜嫩葉,第二菠菜嫩葉,第三通菜嫩葉,第四君達菜嫩葉。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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