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安靜如高貴美女的水晶燒賣——粵菜

2011-10-28 00:06:00出處:其他作者:佚名

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  原料:

  澄粉、生粉、薺菜、五花肉、糯米、香菇

安靜如高貴美女的水晶燒賣

  調味:

  鹽、雞精、香油、蔥姜、胡椒粉、醬油、料酒、少許的白糖

  做法:

  餡料部分:

  1.五花肉切小丁、糯米提前一晚上泡開,是的看個人了。薺菜洗凈切末、香菇切丁。

  2.用蔥姜爆香,下入五花肉翻,加入少許的醬油翻炒。

  3.下入香菇和煮好的糯米飯一起翻炒,加入調味料。

  4.出鍋后和切成末的薺菜勻備用。

  團部分:

安靜如高貴美女的水晶燒賣

  1.澄粉和生粉以3:1的比例(和面的時候不要把生粉全倒進去,加一半吧),用開水和面,邊倒水邊攪拌

  2.和好后,在案板上倒上色拉油,把面放在上面,揉面。這時候再加入剩下的一半生粉。也有人是和面的時候直接就全加進去了,也有人好像都不加澄粉,這個沒試過。至于為什么先放一半的生粉,在貼士里會講到。

  3.和好的面要蓋保鮮膜。

  賣制作過程:

  1.和好的面揪成小劑子,搟開,包入適量的餡料

  2.上口往中間收,做成燒賣狀

  3.蒸鍋上點上胡蘿卜片,放上燒賣,上鍋蒸5-6分鐘即可。

  貼士:

  1.一定要用開水和面,滾開滾開的水。

  2.先加一半的生粉,是因為一次性全加入的話,不太好搟開。先加入一半,后揉面的時候再加入一半,這樣的話,在搟面的時候比較容易搟開,還不會破皮。

  3.墊上胡蘿卜片,是為了不沾,容易取出

  4.也有人加豬油,為了少吸收一點油脂,我這里用了色拉油。我覺得沒什么受影響的。

  5.面團一定要蓋保鮮膜,否則吹干了,涼了,都會影響面皮的效果。

(文章來源于:飄飄小廚的美食作坊)

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