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　　魚與癌癥

　　魚煎焦后會產(chǎn)生較多的苯并芘，它是一種強致癌物質(zhì)，其毒性超過黃曲霉素。另外，魚肉中的蛋白質(zhì)含量豐富，如果魚肉燒焦了，高分子蛋白質(zhì)就會裂變成低分子的氨基酸，并可形成致突變化學(xué)物質(zhì)。

　　咸魚與鼻咽癌的發(fā)生有一定的關(guān)系，這一點早已被科學(xué)家們認(rèn)定。研究表明，在幼兒時期吃咸魚比成年人吃咸魚更具有致癌性。咸魚之所以會引起鼻咽癌，是因為魚在腌制過程中部分蛋白質(zhì)會分解出仲胺。動物實驗也表明，大白鼠吃咸魚會出現(xiàn)癌變，而不吃咸魚的對照組則不發(fā)生癌變。

　　魚中的脂肪酸

　　魚中含有二十碳五烯酸、二十碳六烯酸等不飽和脂肪酸，這些脂肪酸雖然能降低人體血液膽固醇的水平，可預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生，然而這些物質(zhì)也可被氧化成有害物質(zhì)---過氧化脂質(zhì)，從而損害人體的健康，加速人的衰老過程，而維生素E對過氧化反應(yīng)能起到抑制作用，可減少過氧化脂質(zhì)的生成。因此經(jīng)常吃魚，便會增加維生素E的消耗，如不及時補充可能會影響健康。從食物中補充維生素E的方法是多吃玉米油、豆油、雞蛋等，還可以口服一些維生素E膠丸。

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