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芝麻鳳尾蝦的做法——蘇菜

2011-03-31 11:29:00出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  對蝦750克,白芝麻150克,雞蛋100克,龍蝦片25克,生菜(團葉)50克,黃酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥8克,姜5克,胡椒粉2克,白砂糖3克,小麥富強粉50克,花生油75克。

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辣子粉蒸肉的做法——川菜

  制作方法:

  1、將蝦頭剝殼留尾殼洗凈,從背部剖開,保留整形(腹部仍相連),在剖開處剞上密密的刀紋,再用蔥姜、黃酒、細鹽、味精、白糖、胡椒粉入味;

  2、另將雞蛋、水淀粉,面粉輕輕調和成蛋粉糊;

  3、燒熱鍋,放生油,燒至油七八成熱時,把蝦尾抓住,沾上一層富強粉,再在蛋粉糊中拖過;

  4、沾芝麻,用手略微使之服貼,放入四五成熱的油鍋中炸至呈金黃色,即可撈出,整齊地放在盤中,四周放上;

  5、用七成熱油鍋炸脆的龍蝦片和洗凈的生菜葉襯托;

  6、上桌時隨帶花椒鹽和辣醬油各1小碟。

  芝麻鳳尾蝦的制作要訣:

  1、蝦身大就必須要刻花刀,以便于入味;

  2、沾上的芝麻要掀牢,撳不住的芝麻要抖掉,減少散落在油鍋中的芝麻,避免炸焦污染油質;

  3、油溫太熱,芝麻要炸飛而脫落,油溫太低則芝麻含油不松脆,故以四五成熱,中火加熱為宜。

  健康提示:

  對蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

  雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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