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香煎黑胡椒牛排的做法——其他國(guó)家菜譜

2011-10-25 00:06:00出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜材料:

  牛里脊肉適量,洋蔥 1/4個(gè),食鹽適量,高湯120毫升,白蘭地80毫升,奶油120毫升,黃油2大勺,黑胡椒適量

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蘑菇汁牛排的做法——法國(guó)料理

  制作方法:

  1.把牛柳切成1.5cm左右的厚片,用紙巾徹底擦干水份,如果還有水份會(huì)影響牛排成為金黃漂亮的咖啡色

  2.首先,在鍋中加入黃油和洋蔥,用小火翻炒約一分鐘,炒出香味

  3.加入約120毫升的高湯或水并用大火加熱至沸騰,加入約80毫升的白蘭地用大火加熱1-2分鐘,將酒精揮發(fā)

  4.期間若有火燒起來(lái)是正常現(xiàn)象,因?yàn)榘滋m地的酒精濃度很高,有40%,酒精揮發(fā)完畢后,加入120毫升的鮮奶油并持續(xù)攪均勻,約1-2分鐘

  5.醬汁濃稠關(guān)火并加入約1大勺的黃油攪勻,這樣醬汁就完成了,可以先放在一旁保溫等到要吃的時(shí)候再加熱

  6.在平底鍋中加入1大勺的黃油,用中大火加熱到黃油泡沫快消退(這代表油溫達(dá)到可以肉的適合溫度,油溫及煎鍋的溫度夠高才能鎖住肉汁);把牛排放入兩面各煎3-4分鐘,熟的那面變深色的地方占1/3就翻面(時(shí)間根據(jù)牛排的厚度和自己的喜好來(lái)決定 )

  7.煎好之后將牛排取出置放在一個(gè)熱盤(pán)子上,撒點(diǎn)鹽稍作調(diào)味

  健康提示:

  牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛(ài),享有“肉中驕子”的美稱。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩,適于滑炒、滑熘、軟炸等。 (本文圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)

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