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夏季是進補湯,留住營養成分

2010-07-29 10:02:17出處:太平洋親子論壇作者:佚名

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圖片來源CFP
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  一般人認為湯很有營養價值。其實,湯的最大作用是幫助消化,增強食欲,補充水分。尤其是北方地區,由于氣候干燥,每天適量補充水分,對身體有益無害,而且湯里的營養成分比普通的水要多,所以有關專家建議,吃飯時適量喝湯,也就是飯前一小碗,飯后再喝一小碗,是有好處的。冬季是喝湯的旺季,這時可以多喝一些熱量高的湯,比如牛羊肉湯等等。

  現在比較流行老火靚湯。所謂老火就是文火、小火。等大火把湯煮開后,把火關小,讓湯鍋在火上慢慢燉煮四五個小時以上,如果有的湯加進中藥材,那么煲煮的時間還要長。老實說,湯經過小火,也就是老火長時間煲煮之后,味道確實異常鮮美,而且湯色也變得濃郁了。但是,湯里的營養價值和煲湯時間長短并不成正比。因為動物性食物中的蛋白質幾乎是不溶于水的。經過長時間烹煮,也僅僅能有2%~3%的蛋白質會溶解到湯里。有人煲湯時還習慣加一些青菜,比如涼瓜、冬瓜、莧菜等,可您知道嗎?蔬菜里的維生素最怕長時間烹煮。這么說來,湯里不就沒有什么營養價值了嗎?那這湯里的營養到底到哪里去了?怎樣喝湯才科學呢?

  吃帶肉帶湯的食物,最好是肉和湯一起吃,這樣獲得的營養是最完全的。如果不吃肉,只喝湯,獲得的營養是不完全的。湯渣里,含有全部食物95%以上的營養。

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  飯要吃,湯要喝,如果把飯倒到湯里,吃湯泡飯,想必味道應該不錯,但這樣吃科學嗎?

  吃湯泡飯很容易導致消化不良,F在,我們就用切碎的蘋果塊和酸棗汁來說明一下:蘋果塊就好比我們沒有嚼碎的食物,酸棗汁就好比我們胃里的消化液,食物到了胃里要和消化液充分混合,經過胃的蠕動,被碾壓成糜狀,人體才能充分吸收。蘋果塊太大,攪拌起來比較困難,自然與酸棗汁無法充分混合。相反,小塊的蘋果塊兒就容易多了。同樣的道理,我們在吃湯泡飯的時候,食物往往沒有經過充分咀嚼就咽到胃里,當然就不容易消化了。

  湯雖好喝,但也不能亂喝。一般來講,像老人、孩子和腸胃比較弱的病人,適當多喝一些油比較輕的湯,可以增加食欲,幫助消化,總之,我們只有在煲湯、喝湯的時候講究科學的方法,才能攝取更多的營養。

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