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恐怖!不含添加劑反易危害健康?

2010-11-03 21:04:08出處:太平洋親子論壇作者:佚名

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  【真相】

  它們究竟有何用?

  人類使用食品添加劑的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)。中國在漢代就開始用鹽鹵來制作豆腐,并沿用至今;在國外,公元前1500年埃及墓碑就描繪有著過色的糖果。如今越來越多的化工合成的添加劑進(jìn)入食品添加劑行列中。目前,97%的加工食品都含有添加劑,我國已批準(zhǔn)2500余種食品添加劑,按其功能和作用可大體分為22大類。這些食品添加劑有何用?它們會不會被妖魔化了呢?

  ●香精

  食用香精是食品添加劑的一種,廣泛應(yīng)用在食品中,模仿天然瓜果、食品的香和味,強(qiáng)化食品的香氣和味覺的仿真性。事實(shí)上,食用香精有天然和合成之分。云無心指出,天然的香精和色素更符合人們的期望,但是天然產(chǎn)物的提取一方面價格貴,另一方面產(chǎn)品的一致性不容易保證。對于工業(yè)生產(chǎn)來說,兩個因素都很重要。由此,盡管同時有天然和合成兩種選擇,在價格和產(chǎn)品一致性的考量下,合成香精和色素便占了上風(fēng)。

  ●嫩肉粉

  最近,一些不良商販用嫩肉粉和香料加工變質(zhì)肉食,制作口感新鮮的烤肉的行徑見諸報端。事實(shí)上,嫩肉粉的主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解,使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。然而,肉類腐敗變質(zhì),先是細(xì)菌在肉類表面上生長,形成菌苔而發(fā)黏。然后分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生的硫化氫與血紅蛋白形成硫化氫血紅蛋白而變成暗綠色。嫩肉粉是不可能讓被分解了的蛋白質(zhì)重組起來的。

  ●苯甲酸鈉

  苯甲酸鈉是很常見的防腐劑,汽水、果汁等所有的飲料和絕大部分的食品如蛋糕、果脯、肉松、肉干等都使用。如果沒有苯甲酸鈉,食品中的微生物會很快生長繁殖,導(dǎo)致食品變壞。但大量攝入會引發(fā)健康問題,所以用量受到嚴(yán)格控制。“不過,作為一種抗氧化劑,它其實(shí)在許多植物中都天然存在。”云無心說。

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