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手把手教你DIY全國各地特色美食

2010-09-30 11:15:25出處:PCbaby作者:佚名

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  遵義:折耳根炒臘肉

  中藥里赫赫有名的魚腥草到了貴州就取了嫩嫩的那段根莖來吃,惟其爽脆故名“折耳根”,折耳根是屬于全體貴州人的標識,據(jù)說要看一人是否地道貴州人,進了菜館二話不說連點兩盤折耳根的就是了。在遵義,“折耳根炒臘肉”自然也是每席必有、百吃不厭的一道菜,折耳根沖鼻的生魚腥氣與臘肉、辣椒的香氣形成了奇特的混合,一為冷香,一為暖香,繚繞不去,任人低徊。

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思鄉(xiāng)的味道——蘿卜干炒臘肉

圖片來源于薇薇小廚

  食譜原料:

  臘肉300克,折耳根150克,芫荽50克,香蔥25克,青、干辣椒各25克,料酒5克,花椒15粒,白糖5克,食鹽3克,混合油30克。

  制作方法:

  1、選用半肥瘦臘肉,燒皮后刮洗干凈,煮熟切成薄片。姜切成片,青、干辣椒斜切成節(jié)、芫荽、香蔥均切成段。

  2、折耳根去葉、須根,洗凈切成3厘米的節(jié),用食鹽腌漬2分鐘,再沖洗瀝干。

  3、炒鍋置旺火上,倒入混合油燒至六成熱,下青、干辣椒節(jié)、花椒,炒至青辣椒八成熟鏟出待用。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形,放入姜片、白糖、料酒略炒,再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒勻,放香蔥、芫荽和勻迅速起鍋裝盤。

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